Apple Streusel Cake




La recette provient du blog de Manue, et c’est un petit délice très réconfortant. Le genre de gâteaux qu’il fait bon déguster avec une tasse de thé bien chaude lors de longues après midi d’hivers.. Ça marche aussi en période printanière lorsque le climat n’a pas l’air très avenant si vous voyez ce que je veux dire.. ;)
Ce gâteau me rappelle celui que ma mère me faisait quand j’étais petite sauf que le sien était 2 fois plus épais ;) La recette étant familiale je penserai a mettre la main dessus afin de la partager avec vous. En attendant ce petit streusel cake vous comblera de bonheur a coup sur :)

60g de beurre mou
140g de farine
100g de sucre
1 œuf
La pulpe d’ 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
80 ml de lait
3 a 4 pommes 

Pour le streusel:

70 g de farine
1/2 cc de cannelle en poudre
40 g de beurre mou en dés
70 g de sucre roux



Fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et léger. Ajouter alors l’œuf et la vanille, fouetter bien.
Mélanger la levure et le sel avec la farine.
Incorporer en alternance le lait et le mélange de farine à l’appareil précédent.
Déposer la préparation dans un moule (20cmx20cm) préalablement beurré.

Peler et épépiner les pommes, les trancher et les couper en tranches puis les placer sur la pâte.

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer le streusel: Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une texture sableuse puis déposer le streusel sur le dessus.
Enfourner pour 40 à 45 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laissez refroidir 10 min et démouler ou laissez le dans le plat façon crumble.

A noter que mon four a mit un peu plus de temps, surement du au contenant que j’ai choisit ou bien mon four qui fait encore des siennes..

Choux a la crème pâtissière




Pour des petits choux tout chou parce que ce sont mes chouchous il vous faut.. un thermomix :D
Plus sérieusement j’ai testé une recette traditionnelle et une recette aidé de “mon préééccciiiiieeeeeuuuuuxx”. Les deux se valent même si j’ai une préférence pour celle au thermomix, d’une part parce qu’elle est inratable vu que le robot fait la quasi totalité du boulot, ce qui n’est pas négligeable lorsque l’on doit sortir une grosse quantité de choux d’autre part et ça va de pair ça fait gagner du temps !


Pour 30 choux environ :

• 150 g d’eau
  80 g de beurre
  120 g de farine
• 3 œufs
  1/2 C.A.C de sel fin
• 1 C.A.S de sucre ( pour des choux sucrés)
  

Dans le bol  du Thermomix , mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre (si besoin) , régler 5 in / 100°c / Vit 1.
A la sonnerie , ajouter la farine,mixer 1 mn 30/ Vit 4 , la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée.
Passer le bol sous l’eau froide ou le plonger dans récipient d’eau pour le refroidir.
Remettre le bol et mettre en marche à Vit 5 en introduisant les œufs 1 par 1 toutes les 30 sec, puis  mixer encore 30 sec / vit 5 à la fin.
Dresser ensuite les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 30 mn à 180° c.
Laisser refroidir porte entrouverte. (5 a 10 min suffisent, cela pour éviter que les choux ne s’affaissent en sortant de cuisson).


Crème pâtissière au Thermomix
(Ne changeons pas une équipe qui gagne !)

1/2 l de lait
40 g de farine
2 œufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule

mettre tous les ingrédients dans le bol
régler 7 mn à 90° vitesse 4
à l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9
J’ai pour habitude d’y ajouter un peu de fleur d’oranger, je trouve cela divin ;)

Quelques astuces :
Dressez les choux a l’aide une poche a douille c’est tout de même plus pratique une fois que l’on a le coup de main.
Ne collez pas vos choux, disposez les en quinconce de manière a ce qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
Privilégiez du papier sulfurisé sur votre plaque et non un tapis de silicone, j’ai testé et les dessous des choux sont ressortis mous.
Un bon chou est un chou qui ressortira dur et creux a l’intérieur de manière a pouvoir le fourrer correctement et obtenir ce contraste croquant/fondant.
N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Pour fourrer, un trou en dessous et a l’aide d’une seringue ou d’une poche a douille on remplit le chou. Il est suffisamment remplit lorsqu’il gonfle bien, qu’il devient plus lourd. Pour être sur vous pouvez même aller jusqu’à l’entendre un peu craquer  et le faire déborder du au trop plein de crème pâtissière.
Si vous devez préparer vos choux a l’avance fourrez les a la dernière minute sinon ils ramolliront.



Pour ceux qui n’ont pas de thermomix, une bonne recette pour les choux ici que j’ai testé et qui fonctionne.
Ainsi qu’une vidéo très utile qui vous aidera a voir la bonne consistance de ce qu’on appelle la panade.

Shepherd’s Pie ou Milkman’s Pie ?




Chez nous on a choisit on opte pour la Milkman’s Pie sans hésiter !
Gouteuse et forcément alléchante elle est issue du fabuleux livre de Jamie Oliver “So British”.


Pour 6 a 8 personnes.

2 oignons
2 carottes
Huile d’olive
50 g de beurre doux
Sel et poivre blanc du moulin
8 tiges de thym frais effeuillées
2 tiges de laurier
450 g de viande de veau hachée
1 CAS bombée de farine
1 citron
1 cube de bouillon de légume ou de volaille bio
11 cl de John’s Smith Bitter ou de bière de type bitter ale, brune légèrement amère.
800 g de pommes de terre riches en amidon (bintje par exemple)
Lait
150 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraiche
50 g de cheddar




Pelez les oignons et les carottes, coupez les en morceaux de 1 cm de coté. Versez un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajoutez une noix de beurre, les morceaux de légumes, quelques pincées de sel et de poivre banc, le thym et le laurier. Faites revenir le tout.

Laissez cuire 8 a 10 min sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant. Ajouter la viande de veau hachée, la farine, le zeste de citron haché et le bouillon de cube émietté.
Poursuivez la cuisson en mélangeant et en séparant les morceaux de viande jusqu’à ce que le jus s’évapore. Lorsque la viande commence a dorer, verser de la bière de manière a recouvrir la préparation de 1cm.
Porter le tout a ébullition puis réduisez le feu, couvrez a moitié et laissez mijoter 1h. Jetez un coup d’œil et remuez de temps en temps.

Au bout de 30 min de cuisson, préchauffez le four a 180°C (th.6).
Épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre, puis faites les cuire 10 a 15 min dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les et laissez les refroidir légèrement pendant 2 a 3 min. Salez , poivrez, puis écrasez les avec un filet de lait et quelques noix de beurre. Réservez.

Coupez les champignons en fines tranches et mettez dans la sauteuse, avec la crème. Salez et portez a ébullition pour quelques minutes, jusqu’à épaississement du mélange. Versez le tout dans un plat a gratin (24x24cm environ). Parsemez de cheddar rappé puis, a l’aide d’une fourchette, couvrez de purée - inutile de vous appliquer outre mesure, il faut que ce soit un peu irrégulier, rustique ! N’hésitez pas a donner quelques coups de fourchette, pour que la préparation ait du relief.
Faites cuire au four 40 min, jusqu’à ce que le plat soit doré.
Accompagnez de brocolis et de légumes verts.
(Oui bon la… le plat étant déjà copieux je ne peux que vous conseillez de choisir a la place une bonne vieille salade traditionnelle ^^ )

Galette des Rois




La galette je dois vous avouer que je rechigne a allé la chercher en boulangerie. Non pas qu’elle ne soit pas bonne, non.. C’est plutôt le prix exorbitant de cette dernière qui me freine. J’ai donc pris cette habitude de la faire moi même chaque année vu qu’il n’y a rien de bien compliqué au niveau de la garniture. Par contre je ne franchissais jamais le cap de la pâte feuilletée maison jusqu’à.. cette année ! Mais attention “exit” la pâte feuilletée contraignante avec 4000 tours et x temps de repos.!
Rien de tout ça ici, j’ai privilégié une façon de faire rapide, simple et le résultat est pour tout vous dire bluffant !
Complètement a la hauteur des mes attentes et même au delà. 
A vous de juger, photo a l’appui, ce joli feuilletage :)
Sur cette petite parenthèse je vous livre donc la recette de la pâte feuilletée et 2 recettes de crème d’amande. Elles sont sensiblement identiques en gout donc a vous de voir selon ce que vous préférez.


Pâte feuilletée (au Thermomix mais surement faisable avec un autre robot)
150 g de farine
150 g de beurre congelé en morceaux
1 pincée de sel
75 g d’eau froide

Mixer 15 s à vit 6, puis sortir la pâte du bol.

L’étaler au rouleau sur le plan de travail et l’enrouler pour former un long boudin. Enrouler ensuite le boudin comme un escargot et mettre au frais (env. 30min pour moi). Pour  étaler la pâte il suffit de mettre l’escargot droit sur le plan de travail, avec le plat de la main l’aplatir et ensuite travailler au rouleau pour étaler la pâte à la dimension du moule.

Étape expliquée en photo ici. Au passage cette astuce de l’escargot provient de Françoise Even expliquée lors d’une émission “Pêcher Gourmand”.

Crème d’amande 1 (de chez Pucebleue)
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
2 petits œufs entiers
1/2 gousse de vanille grattée
1 à 2 c à s de rhum vieux agricole

Travailler le beurre en pommade et le crémer avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande, la vanille. Incorporer les œufs et le rhum. Mélanger sans travailler afin de ne pas incorporer d’air.
Réserver au réfrigérateur.


Crème d’amande 2 (de chez Petitelolie)
130 g de poudre d’amandes
2 œufs
60 g de beurre pommade
75 g de sucre
1 cuillerée de rhum
quelques gouttes d’essence d’amandes amères
1 jaune d’œuf délayé  pour dorer

Dans un récipient, mélanger le sucre et le beurre, jusqu’à une consistance crémeuse et blanche.
Ajoutez la poudre d’amandes, puis les œufs, le rhum et l’essence d’amandes amères.
Le mélange doit être homogène.


Montage :
Soit vous optez pour une galette grand format soit en format individuel.
Dans les deux cas il vous faut détailler des cercles.
Étaler la crème d’amande sur la pâte feuilletée. Placer la fève.
Recouvrir avec le disque de pâte, et souder bien les bords a l’eau. Dorer votre galette (au jaune d’œuf ou au lait sucré) puis décorer votre galette à votre goût.

Préchauffer le four.
Cuire 40 à 45 min a 180°pour la crème d’amande 1
ou 25 min a 210° pour la crème d’amande 2

A noter : Il vaut mieux souder les pâtes a l’eau car le jaune d’œuf cuit plus vite et ne tient pas la cuisson d’où le risque de débordement de la garniture.
J’ai utilisé des cercles a tartes (8cmx2,5cm). La garniture crème d’amande 1 permet de faire 8 galettes. La garniture crème d’amande 2  environ 4 ou 5. Toutes généreusement garnies. Il faudra par contre doubler la quantité de pâte feuilletée.
La galette en photo est nature et non dorée au jaune ;)

Crème de marrons maison au thermomix




Cette préparation est idéale pour accompagner vos plats de gibiers. Compte tenu de son utilisation il y’a donc volontairement moins de sucre comparé a une crème de marrons classique.

1 rôti de cerf (800g)

BABA au rhum




Okay. Parlons de choses sérieuses. Parlons du Baba. Ce gâteaux a la texture spongieuse si particulière. Ici il y’a un amateur et je peux vous dire qu’il est intransigeant sur le sujet. Cette recette est la meilleure recette. Cette recette est LA recette fétiche. Je l’ai faite plusieurs fois, toujours avec un excellent résultat. Je ne peux que vous inviter a la tester si vous adorez ce dessert, vous m’en direz des nouvelles, et des bonnes j’en suis convaincue.

Ingrédients :

120g de farine
50g de beurre
50g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de lait
3 œufs
1/4 litre d’eau
1/4 litre de sirop de sucre de canne
10 cl de rhum


Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger les délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.

Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.

Faire le sirop chaud avec l’eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu’à complète absorption. Mettre au frais jusqu’à dégustation.

Je l’ai accompagné de crème pâtissière mais vous pouvez opter pour autre chose (chantilly, salade de fruits ect..) et régalez vous :)

Remarque :
Lorsque j’ai testé cette recette je n’avais pas suffisamment de sirop de sucre de canne a disposition. J’ai donc préparé un sirop de sucre de canne maison puis je l’ai ajouté au reste de sirop en bouteille. Cependant pour ce sirop maison j’ai mis nettement moins de sucre que dans les préparations traditionnelles (de mémoire je trouvais la dose de sucre effarante).
Depuis je suis fidèle a ce mélange, suffisamment bien dosé a mon gout.

50 ml de sirop de sucre canne en bouteille + sirop de sucre de canne maison : 200ml d’eau, 75g de sucre de canne, 1 demi bâton de cannelle, une demi gousse de vanille.

Préparation sirop maison :

• Faire chauffer l’eau à feu doux
• Ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle.
• Remuer constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
  
  Avec l’ajout du sirop en bouteille vous arrivez aux proportions requises pour la recette. Passer ensuite a l’étape de la confection du sirop qui servira a napper la baba.

Concernant la dose de sucre c’est de mémoire. Je vous incite a gouter votre préparation, vous êtes seul juge ;) Ou vous pouvez bien entendu suivre la recette de base.

Source : le blog Omelette m’a donné envie de réaliser ce baba mais la recette est aussi présente sur Marmiton.

Tourte royale de Jamie Oliver




Cette recette est tirée du fabuleux livre de cuisine So British de Jamie Oliver et il ne s’agit pas la de n’importe quelle tourte.
D’une c’est la préférée de Jamie, de deux il l’a donc gracieusement dédié au mariage de William et Kate.
Une tourte royale donc ! Cette raison devrait dors et déjà suffire a attiser votre curiosité mais si il vous en faut plus je vous dirais que c’est la meilleure tourte qu’il m’ait été donnée de déguster, que la pâte maison est a se damner et ne parlons pas de la garniture. Oh et puis si allons y parlons en tiens.. une viande tendre a souhait,une sauce sublime, des grains de blés fondants..  un délice !
Si je devais résumer cette tourte en 3 mots : savoureuse, chaleureuse, réconfortante ! Alors oui Jamie ! Je peux te dire qu’ici aussi cette tourte est devenue notre préférée !

Avant de commencer je tiens a ajouter une petite précision. Bon nombre de personnes ayant testé cette tourte n’ont pas su par quoi remplacer certains ingrédients anglais. Je vous livre la recette avec les modifications a effectuer. Je vous conseille également de l’accompagner uniquement avec une salade.
La recette prend du temps, une bonne après midi est a prévoir.

Pour 8 personnes :

Pour la garniture 

2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Une noix de beurre
3 tiges de romarin frais, feuilles émincées
3 tiges de thym frais, feuilles émincées
3 feuilles de laurier fraîches
3 oignons rouges de taille moyenne pelés
1 kg de gîte avant avec l’os (demandez à votre boucher de le couper en dés de 2,5 cm de côté)
Sel et poivre du moulin
2 cuil. à soupe de purée de tomates
40 cl de bonne bière
2 grosses cuil. à soupe de farine
1,5 l de bouillon de bœuf ou de poulet
140 g d’orge perlé  140g de grains de blé précuit
3 cuil. à café de moutarde
2 ou 3 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
100 g de cheddar  100g d’emmental

Pour la pâte 

300 g de farine+ un peu pour fariner
100 g de graisse de rognons de bœuf 60g de graisse de canard
100 g de beurre 60g de beurre
1 gros œuf de poule élevée en plein air, battu
Sel
 

Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse (24 cm de diamètre et 12 cm de haut). Faites revenir les herbes sur feu vif. Ajoutez les oignons grossièrement hachés, la viande coupée en dés, l’os, quelques pincées de sel et un tour de moulin de poivre. 

Mélangez bien et laissez cuire 10 min, en remuant de temps en temps. Incorporez la purée de tomates, la bière, la farine et le bouillon. Portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h, en remuant de temps en temps. 

Versez ensuite l’orge perlé. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1 h. Retirez le couvercle et laissez mijoter 30 min supplémentaires, jusqu’à ce que la viande se détache et que la sauce soit bien épaisse. À l’aide d’une cuillère, retirez le gras à la surface, puis incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire et le fromage râpé. Salez, poivrez. 

Pendant la cuisson de la viande, mettez la farine, la graisse de rognons, le beurre et 1 grosse pincée de sel dans un saladier. Malaxez le tout avec les doigts jusqu’à obtention de grosses miettes semblables à des pétales de maïs. Ajoutez progressivement 12,5 cl d’eau froide.  

Formez une boule de pâte avec les mains, en veillant à ne pas trop la travailler. Emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur. 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Retirez l’os puis, à l’aide d’une écumoire, déposez les morceaux de viande dans le plat à tourte (24× 30 cm et 4 cm de profondeur). Badigeonnez les bords avec l’œuf battu. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm- sa surface doit être légèrement supérieure à celle du plat.  

Déposez délicatement la pâte sur la viande, puis coupez le surplus. Pincez la pâte contre les bords du plat et badigeonnez-la d’œuf battu. Glissez la tourte dans le bas du four et laissez cuire 45 à 50 min, jusqu’à qu’elle soit bien dorée. Accompagnez de légumes à la vapeur.

* Merci chéri pour avoir cuisiné ce plat with love ;)