Apple Streusel Cake




La recette provient du blog de Manue, et c’est un petit délice très réconfortant. Le genre de gâteaux qu’il fait bon déguster avec une tasse de thé bien chaude lors de longues après midi d’hivers.. Ça marche aussi en période printanière lorsque le climat n’a pas l’air très avenant si vous voyez ce que je veux dire.. ;)
Ce gâteau me rappelle celui que ma mère me faisait quand j’étais petite sauf que le sien était 2 fois plus épais ;) La recette étant familiale je penserai a mettre la main dessus afin de la partager avec vous. En attendant ce petit streusel cake vous comblera de bonheur a coup sur :)

60g de beurre mou
140g de farine
100g de sucre
1 œuf
La pulpe d’ 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
80 ml de lait
3 a 4 pommes 

Pour le streusel:

70 g de farine
1/2 cc de cannelle en poudre
40 g de beurre mou en dés
70 g de sucre roux



Fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et léger. Ajouter alors l’œuf et la vanille, fouetter bien.
Mélanger la levure et le sel avec la farine.
Incorporer en alternance le lait et le mélange de farine à l’appareil précédent.
Déposer la préparation dans un moule (20cmx20cm) préalablement beurré.

Peler et épépiner les pommes, les trancher et les couper en tranches puis les placer sur la pâte.

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer le streusel: Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une texture sableuse puis déposer le streusel sur le dessus.
Enfourner pour 40 à 45 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laissez refroidir 10 min et démouler ou laissez le dans le plat façon crumble.

A noter que mon four a mit un peu plus de temps, surement du au contenant que j’ai choisit ou bien mon four qui fait encore des siennes..

Choux a la crème pâtissière




Pour des petits choux tout chou parce que ce sont mes chouchous il vous faut.. un thermomix :D
Plus sérieusement j’ai testé une recette traditionnelle et une recette aidé de “mon préééccciiiiieeeeeuuuuuxx”. Les deux se valent même si j’ai une préférence pour celle au thermomix, d’une part parce qu’elle est inratable vu que le robot fait la quasi totalité du boulot, ce qui n’est pas négligeable lorsque l’on doit sortir une grosse quantité de choux d’autre part et ça va de pair ça fait gagner du temps !


Pour 30 choux environ :

• 150 g d’eau
  80 g de beurre
  120 g de farine
• 3 œufs
  1/2 C.A.C de sel fin
• 1 C.A.S de sucre ( pour des choux sucrés)
  

Dans le bol  du Thermomix , mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre (si besoin) , régler 5 in / 100°c / Vit 1.
A la sonnerie , ajouter la farine,mixer 1 mn 30/ Vit 4 , la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée.
Passer le bol sous l’eau froide ou le plonger dans récipient d’eau pour le refroidir.
Remettre le bol et mettre en marche à Vit 5 en introduisant les œufs 1 par 1 toutes les 30 sec, puis  mixer encore 30 sec / vit 5 à la fin.
Dresser ensuite les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 30 mn à 180° c.
Laisser refroidir porte entrouverte. (5 a 10 min suffisent, cela pour éviter que les choux ne s’affaissent en sortant de cuisson).


Crème pâtissière au Thermomix
(Ne changeons pas une équipe qui gagne !)

1/2 l de lait
40 g de farine
2 œufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule

mettre tous les ingrédients dans le bol
régler 7 mn à 90° vitesse 4
à l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9
J’ai pour habitude d’y ajouter un peu de fleur d’oranger, je trouve cela divin ;)

Quelques astuces :
Dressez les choux a l’aide une poche a douille c’est tout de même plus pratique une fois que l’on a le coup de main.
Ne collez pas vos choux, disposez les en quinconce de manière a ce qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
Privilégiez du papier sulfurisé sur votre plaque et non un tapis de silicone, j’ai testé et les dessous des choux sont ressortis mous.
Un bon chou est un chou qui ressortira dur et creux a l’intérieur de manière a pouvoir le fourrer correctement et obtenir ce contraste croquant/fondant.
N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Pour fourrer, un trou en dessous et a l’aide d’une seringue ou d’une poche a douille on remplit le chou. Il est suffisamment remplit lorsqu’il gonfle bien, qu’il devient plus lourd. Pour être sur vous pouvez même aller jusqu’à l’entendre un peu craquer  et le faire déborder du au trop plein de crème pâtissière.
Si vous devez préparer vos choux a l’avance fourrez les a la dernière minute sinon ils ramolliront.



Pour ceux qui n’ont pas de thermomix, une bonne recette pour les choux ici que j’ai testé et qui fonctionne.
Ainsi qu’une vidéo très utile qui vous aidera a voir la bonne consistance de ce qu’on appelle la panade.

Galette des Rois




La galette je dois vous avouer que je rechigne a allé la chercher en boulangerie. Non pas qu’elle ne soit pas bonne, non.. C’est plutôt le prix exorbitant de cette dernière qui me freine. J’ai donc pris cette habitude de la faire moi même chaque année vu qu’il n’y a rien de bien compliqué au niveau de la garniture. Par contre je ne franchissais jamais le cap de la pâte feuilletée maison jusqu’à.. cette année ! Mais attention “exit” la pâte feuilletée contraignante avec 4000 tours et x temps de repos.!
Rien de tout ça ici, j’ai privilégié une façon de faire rapide, simple et le résultat est pour tout vous dire bluffant !
Complètement a la hauteur des mes attentes et même au delà. 
A vous de juger, photo a l’appui, ce joli feuilletage :)
Sur cette petite parenthèse je vous livre donc la recette de la pâte feuilletée et 2 recettes de crème d’amande. Elles sont sensiblement identiques en gout donc a vous de voir selon ce que vous préférez.


Pâte feuilletée (au Thermomix mais surement faisable avec un autre robot)
150 g de farine
150 g de beurre congelé en morceaux
1 pincée de sel
75 g d’eau froide

Mixer 15 s à vit 6, puis sortir la pâte du bol.

L’étaler au rouleau sur le plan de travail et l’enrouler pour former un long boudin. Enrouler ensuite le boudin comme un escargot et mettre au frais (env. 30min pour moi). Pour  étaler la pâte il suffit de mettre l’escargot droit sur le plan de travail, avec le plat de la main l’aplatir et ensuite travailler au rouleau pour étaler la pâte à la dimension du moule.

Étape expliquée en photo ici. Au passage cette astuce de l’escargot provient de Françoise Even expliquée lors d’une émission “Pêcher Gourmand”.

Crème d’amande 1 (de chez Pucebleue)
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
2 petits œufs entiers
1/2 gousse de vanille grattée
1 à 2 c à s de rhum vieux agricole

Travailler le beurre en pommade et le crémer avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande, la vanille. Incorporer les œufs et le rhum. Mélanger sans travailler afin de ne pas incorporer d’air.
Réserver au réfrigérateur.


Crème d’amande 2 (de chez Petitelolie)
130 g de poudre d’amandes
2 œufs
60 g de beurre pommade
75 g de sucre
1 cuillerée de rhum
quelques gouttes d’essence d’amandes amères
1 jaune d’œuf délayé  pour dorer

Dans un récipient, mélanger le sucre et le beurre, jusqu’à une consistance crémeuse et blanche.
Ajoutez la poudre d’amandes, puis les œufs, le rhum et l’essence d’amandes amères.
Le mélange doit être homogène.


Montage :
Soit vous optez pour une galette grand format soit en format individuel.
Dans les deux cas il vous faut détailler des cercles.
Étaler la crème d’amande sur la pâte feuilletée. Placer la fève.
Recouvrir avec le disque de pâte, et souder bien les bords a l’eau. Dorer votre galette (au jaune d’œuf ou au lait sucré) puis décorer votre galette à votre goût.

Préchauffer le four.
Cuire 40 à 45 min a 180°pour la crème d’amande 1
ou 25 min a 210° pour la crème d’amande 2

A noter : Il vaut mieux souder les pâtes a l’eau car le jaune d’œuf cuit plus vite et ne tient pas la cuisson d’où le risque de débordement de la garniture.
J’ai utilisé des cercles a tartes (8cmx2,5cm). La garniture crème d’amande 1 permet de faire 8 galettes. La garniture crème d’amande 2  environ 4 ou 5. Toutes généreusement garnies. Il faudra par contre doubler la quantité de pâte feuilletée.
La galette en photo est nature et non dorée au jaune ;)