Cookies choco/amandes/cranberries/nougatines




J’adore les cookies et mes préférés sont ceux de la marque Pepperidge Farm. J’avais une recette il y’a quelques années se rapprochant plus de ceux de Lu mais visiblement pour l’avoir restesté mes gouts ont changé.
Celle ci va rester indétrônable pendant longtemps car c’est bel et bien ma vision du coockie, un peu US sur les bords se rapprochant au mieux des mes favoris. Libre a vous de varier la garniture a l’infini. je trouve que la compote (encore une fois) y ‘est pour quelque chose quand au résultat.

  • 115 g de beurre mou
  • 220 g de farine
  • 1 pompote pomme
  • 150 g de cassonade
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1,5 c. à café d’expresso en poudre
  • 100 g de chocolat noir concassé
  • 40 g de cranberries
    50 g d’amandes concassées
    Environ 40 g d’éclats de nougatine


    Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette. 

    Ajoutez la pompote ainsi que l’extrait de vanille et l’expresso en poudre. Mélanger bien.

    Ajoutez, petit à petit, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis ajoutez les éclats de chocolat, amande, nougatine et cranberries.

    Formez des boules.

    Disposez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les boules car la pâte s’étale un peu à la cuisson.

    Enfournez dans un four préchauffé à 140°C pendant 30 minutes avec mon four. Mais cela peut être 20/25 min a vous de checker selon le votre. Les cookies doivent être un peu crus à l’intérieur quand on les sort. ils durciront en refroidissant.

    CONSEIL : Placez le saladier de pâte à cookies au réfrigérateur entre les différentes fournées afin que la pâte reste facilement manipulable.

    Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de les décoller sinon, comme ils sont chauds et que le centre est peu cuit, ils accrochent et tout le cœur reste collé.

Royaume




J’ai fais un Royaume au mois de Janvier, la brioche des rois provençale pour changer un peu de la frangipane et j’en étais pas peu fière. Résultat bien au delà de mes attentes.
Recette au thermomix. Testée après avoir lu l’essai chez jenveuxencoreplus. Miam !


  • 100g de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 400g de farine
  • 50g de sucre
  • 5g de sel (1 càc)
  • 20g de fleur d’oranger
  • 2 œufs
  • 100g de fruits confits en petits cubes à incorporer dans la pâte
  • fruits confits entiers pour la décoration
  • sucre en grains
  • nappage blond ou confiture d’abricot ou sirop de sucre
  • 1 fève ou 1 sujet
  • 1 couronne


Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et régler 2 minutes à 37°C à la vitesse 2.
Dès que le robot commence à tourner, incorporer de suite les morceaux de beurre par l’orifice du couvercle.
 
A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la fleur d’oranger.
Régler 4 minutes sur la fonction épi.
Pareil, dès que le robot commence à tourner, ajouter cette fois-ci les 2 œufs par l’orifice du couvercle.
Puis 45 secondes avant la fin (des 4 minutes de pétrissage), ajouter encore par l’orifice les fruits confits en petits cubes.
 
Laisser pousser dans le bol du Thermomix, il faut que la pâte double de volume (2h30).
 
Sortir la pâte du bol, la dégazer. La pétrir un peu pour lui donner la forme d’une boule, et y insérer la fève.
 
Puis avec le pouce fariné, faire un trou au milieu de la boule de pâte. Y insérer délicatement une main puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l’étirer. On la tourne comme un volant.
Le trou doit être assez grand.

Poser la couronne ainsi formée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.


Puis laisser à nouveau lever à température ambiante, la pâte doit encore doubler de taille (2h30). 
On peut accélérer cette phase de pousse en la mettant dans un four préchauffé à 50°C pendant 45 minutes.
Puis préchauffer le four à 180°C, et enfourner la brioche pour 20 à 25 minutes.
A surveiller en fonction de votre four. 25 min pour moi.

Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

Vous pouvez la napper de confiture d’abricot, j’ai utilisé de la confiture de gigérine, la décorer de sucre perlé et de fruits confits. Bonne dégustation.


Marbré with his own style !




Bon ok. Il est laid. Les photos sont pas terribles et pour le coup j’ai même pas eu envie de m’appliquer. De toute façon hey rien n’aurait pu le sauver celui ci. Je l’ai démoulé trop vite, trop tôt mais c’est pas parce qu’il a une sale dégaine qu’il n’est pas bon ! Voici la recette et ne faites pas la même erreur que moi sauf si vous avez envie de bien rigoler en passant devant ce.. désastre qui vous rappellera votre échec ultime.
J’ai remplacé les 3 œufs par de la compote et ça lui a donné une texture de dingue, j’ai adoré ! J’ai aussi baissé la quantité de sucre, du coup a la place d’un 4 quarts de base c’est devenu un cake ultra moelleux avec un petit gout unique.


2 pompotes a la pomme + 1 pompote fraise
(le poids d’une pompote est de 90g)
95g sucre
150g farine
1 sachet levure
150g de beurre
75 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°( th 6)
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez le dans la pâte. Remuez bien.

Faites fondre le chocolat.

Séparez la pâte en deux parts égales. Dans l’une, rajoutez le chocolat et mélangez.
Versez successivement les deux pâtes dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 35/ 40 mn. Avec mon four je l’ai laissé 50 min.

Lemon Cake




Un cake au citron moelleux a la texture humide en partie grâce au sirop d’imbibage. Recette légèrement modifiée par manque de yaourts !

Ingrédients :


pour le cake

  • 120 g de beurre mou
  • 190 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 275 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 yaourts natures 160 g crème fraiche + 80 g lait
  • 1 citron jaune non traité

pour le sirop

  • 40 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • le jus d’un citron jaune

pour le glaçage

  • du sucre glace
  • un peu d’eau
  • quelques CS de jus de citron



Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer et fariner un moule à cake.

Mélanger dans un saladier les sucres et le sel. Ajouter le beurre et travailler l’ensemble à la fourchette. Ajouter les œufs en mélangeant entre chaque. Ajouter la farine, la levure, les yaourts,  le jus et le zeste de citron.
Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour une heure environ.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop. Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre.
A la sortie du four, verser progressivement ce sirop sur le gâteau laissé dans le moule.

Laisser refroidir et imbiber.
Une fois le gâteau tiédi, le démouler.
Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients jusqu’à obtenir une texture liquide, un peu épaisse et transparente. En badigeonner légèrement la surface du cake et… attendre !
C’est un cake qui mérite de poser avant d’être déguster, meilleur le lendemain. A préparer la veille donc ;)


Recette dénichée sur 4heuresbricoleur.

Crêpes




C’est un peu la croix et la bannière en ce qui me concerne pour trouver une bonne recette de crêpes. C’est très simple a réaliser, encore faut il avoir THE recette sinon gare au cartonnage,  pâte qui accroche ect…

J’ai suivi a la lettre la marche a suivre de Dominique du Blog De vous a moi et j’en suis ravie !

500 g de farine
250 g de sucre
3 œufs
1 litre de lait
50 g de beurre fondu
1 verre de cidre
2 c. à soupe d’alcool (rhum, Grand-Marnier…) Grand Marnier pour moi  et j’en ai mis un peu plus.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Faites un puits au milieu et cassez-y les œufs. Mélangez en ajoutant peu à peu la moitié du lait. Incorporez ensuite le beurre fondu puis le cidre et l’alcool choisi. Travaillez la pâte 5 minutes puis ajoutez le reste de lait. Laissez reposer au moins une heure.
Versez une louche de pâte dans une poêle graissée bien chaude, retournez dès que les bords de la crêpe se colorent. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.


Vous pouvez également faire des crêpes a garniture salées avec cette recette, ça passe très bien :)

Testée aujourd’hui pour la Chandeleur avec de la bière a la place du cidre et 3 CAS de Rhum. Excellent !

Muffins Myrtilles




Les voici ! Les muffins promis dans le précédent billet !
J’ai utilisé des myrtilles fraiches mais selon la saison des surgelées font aussi l’affaire. N’ayant plus de lait j’ai improvisé avec du fromage blanc (0% 2x100g carrefour) et le résultat fut très sympa niveau consistance !!

Pour env. 12 muffins :

150 g de myrtilles fraiches ou surgelées
( Si elles sont surgelées, décongelez au micro-onde puis les égoutter avec du sopalin afin d’absorber le surplus de jus. Rincer les myrtilles fraiches)

150g de beurre mou
130g de sucre en poudre
150g de farine
2 petits pots de fromage blanc ( 2 x 100g)
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1/2 cac de sel
1 sachet de sucre vanillé



Préchauffez le four à 180 ° (TH.6) et beurrer et fariner des moules à muffins

Au  Thermomix : Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les myrtilles et mixer 20 sec. Vitesse 3.

Ou mélanger les ingrédients “humides” (fromage blanc, œufs, beurre) dans un récipient puis les ingrédients “secs” (farine, levure, sucres) dans un autre. Enfin, mélanger les deux préparations sauf les myrtilles.

Remplir les moules  de pâte au 2/3 , répartir les myrtilles à l’aide d’une cuillère à café en essayant de ne pas les “écraser”

 et les plonger dans la pâte.

Cuire au four environ 35 mn à 180 °.


Recette inspirée du livre “Envie de desserts” de Thermomix.



Tarte aux Myrtilles





J’ai testé ! La tarte aux myrtilles de chez CuisineCampagne ! Indéniablement succulente (tout le monde a adoré) même si je recherche un appareil un tout petit plus consistant ! Mais sinon quel succès, laissez vous tenter ! Faute de pâte sablée et d’ingrédients pour en faire une (bon et j’avais la flemme aussi hin qu’on se le dise) je l’ai réalisé a la pâte feuilletée, c’est moins bon mais ça dépanne ! Je ne vous donne donc que la recette de la garniture, que j’ai d’ailleurs modifié un peu. Bien oui ici on voulait aussi des muffins a la myrtille !
C’est celui qui est a coté de la tarte la tout mignon, oui oui, la recette dans le prochain billet pas de panique :)


Ingrédients :
1 pâte donc ! Sablée de préférence !

Garniture :
350 g de myrtilles fraiches (au lieu des 500 g conseillés)
3 œufs
150 g de crème fraîche
150 g de sucre blond de canne
50 g d’amandes en poudre


Dérouler la pâte, la positionner sur un moule a tarte adapté en prenant soin de garder le papier sulfurisé en dessous. Piquer le fond de tarte a la fourchette puis mettre une autre feuille coupé en cercle de papier sulfurisé sur la pâte ! Ajouter ensuite des billes céramiques, pois chiches ou autres  afin que la pâte ne se déforme pas a la cuisson ! Le papier sulfurisé sur la pâte vous évitera grandement de vous bruler lorsque viendra le moment de tout enlever et ça évitera aussi les surprises du style “oh mais les billes sont toutes collées a ma pâte”.
G.a.l.è.r.e -  Oui oui… c’est du vécu..! Je vous parle même pas du temps qu’on perd et de l’énervement que ça engendre en plus ;)
Donc comme on peut éviter tout ces petits désagréments avec cette astuce, ne te prive pas cher lecteur !!

Aussi pour éviter que les bords ne s’affaissent et que votre tarte ne ressemble a rien du tout a la sortie (oui oui vécu aussi..), une petite bande de papier sulfurisé sur les bords et hop problème réglé !!
Tu me remercieras :)

Précuire la pâte 15 min a 200°.


Pendant ce temps, lavez les myrtilles et essuyez-les. Dans un saladier, mélangez œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et la poudre d’amandes.

Sortez la pâte du four. Enlever le papier sulfurisé + les billes de cuisson. Disposer au fond les myrtilles et verser la préparation œufs/sucre/crème fraîche/amandes.

Enfourner 40 min a 200°.
Et voila une bonne tarte de faite :)

Tarte au Citron Meringuée




La tarte au citron c’est un peu une histoire perso, une affaire de gout, une juste contrebalance entre le sucre et l’acidité du citron. Lorsque je pense tarte au citron je visualise totalement celle ci. Une bonne pâte sablée maison, une crème de citron onctueuse et bien évidement de la meringue ! Bon je l’avoue la pâte je ne l’ai pas faite maison, faute de temps, mais je ne peux que vous encourager a la faire vous même, c’est tellement meilleur ! La recette et marche a suivre provient du blog de vous a moi, allez y faire un tour, plein de belles choses s’y trouvent.

La pâte sablée aux amandes : Mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier. Ajoutez alors l’œuf et mélangez le tout. Formez une boule et emballez dans un film alimentaire. Gardez au frais quelques heures (l’idéal est de faire la pâte la veille).
Étalez la pâte au rouleau, soit sur un plan de travail fariné, soit entre deux feuilles de papier sulfurisé. Garnissez votre moule, piquez à la fourchette et garnissez le fond d’un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, retirez le papier et les billes pour que le fond puisse colorer. Réservez au frais.

La crème au citron : Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles. Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. La crème au citron peut se réaliser la veille.
La meringue : Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Le sirop doit atteindre environ 120°C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

Le montage de la tarte : Sur le fond de pâte sablée, étalez la crème au citron, lissez à la spatule. Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ( ou beaucoup moins glamour a la spatule) et répartissez-la sur le dessus de la tarte en faisant de jolis dessins (petites boules, pics, spirales…). Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passez très brièvement sous le grill du four. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.


Si vous êtes pressé par le temps, que :
- vous n’avez pas de pâte a disposition
- vous n’avez pas du tout le “mojo” pour en faire une 

Mais que malgré tout vous avez une envie irrésistible de tarte au citron, vous êtes sauvés il y’a une alternative. Click sur ce lien et dirige toi vers la variante de la tarte au citron meringuée !

Éclairs




Le soleil repointe timidement son nez, les fruits de saison aussi. L’occasion de faire le plein de vitamines mais pas tout de suite, non pas tout de suite car avant il y’a ces éclairs sur le bord de la table ! Et il faut bien évidement les finir, la vie est dure…

3 fourrages différents et 3 glaçages différents pour ces éclairs gourmandises !

- Éclairs au chocolat Glaçage Chocolat
- Éclairs au lemon curd Glaçage Chocolat blanc/Coco
- Éclairs au spéculoos Glaçage Caramel



Tout d’abord la pâte, au thermomix.

  • 150 g d’eau
    80 g de beurre
    120 g de farine
  • 3 œufs
    1/2 C.A.C de sel fin
  • 1 C.A.S de sucre ( pour des éclairs sucrés)


Dans le bol  du Thermomix , mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre (si besoin) , régler 5 in / 100°c / Vit 1.
A la sonnerie , ajouter la farine,mixer 1 mn 30/ Vit 4 , la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée.
Passer le bol sous l’eau froide ou le plonger dans récipient d’eau pour le refroidir.
Remettre le bol et mettre en marche à Vit 5 en introduisant les œufs 1 par 1 toutes les 30 sec, puis  mixer encore 30 sec / vit 5 à la fin.

Dresser ensuite les éclairs d’un geste linéaire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 30 mn à 180° c.
Laisser refroidir porte entrouverte. (5 a 10 min suffisent, cela pour éviter que les éclairs ne s’affaissent en sortant de cuisson).



La crème pâtissière, pour le fourrage, toujours au thermomix.

1/2 l de lait
40 g de farine
2 œufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule
(Un peu de fleur d’oranger si vous le souhaitez)

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Régler 7 mn à 90° vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9.



Séparer la crème pâtissière en 2 parties égales :

Dans une moitié : la ganache au chocolat.
Faire fondre ensemble 50 g de chocolat Noir Neslté Dessert et 25 g de crème fraiche liquide au micro-onde. Mélanger et incorporer cette ganache a la crème pâtissière.

Dans l’autre moitié :
Incorporer 2 a 3 CAS selon le gout de pâte a tartiner Pit&Pat Speculoos/Chocolat (a se damner cette petite merveille). Vous pouvez aussi la faire chauffer au micro onde pour que le gout se diffuse mieux (j’ai fais moitié moitié).

Réserver les préparations au frais.


Le lemon curd au thermomix :

- 3 citrons  non traités et lavés

- 150 gr de sucre en poudre

- 60 gr de beurre

- 2 œufs entiers

- 1 jaune d’œuf

Prélever les zestes des trois citrons, les mettre dans le bol du thermomix et mixer 5 sec / vit 7.

  Ajouter dans le bol le sucre, le jus et la pulpe des citrons, le beurre coupé en petits morceaux et programmer 2mn  /60° / vit 2.

  Ajouter les 2 œufs entiers et le jaune mixer 10 sec / vit 4, puis programmer 7mn /80° / vit 2.

A la sonnerie mixer 5 sec / vit 7 ou 8, j’ai vu cette astuce sur un blog (je ne sais plus lequel) cela rendrait le lemon curd plus onctueux.. :)

Disposer au frais ! Le lemon curd se conserve pendant une semaine au réfrigérateur; il a aussi tendance a s’épaissir. Donc pas de panique si votre lemon curd vous semble trop liquide au début.


Vos 3 fourrages sont prêt. Vous allez maintenant pouvoir vous armer d’une poche a douille, percer 2 trous a l’extrémité de chaque éclairs.
Personnellement je fais les trous coté le plus plat, après c’est vous qui voyez ;) Et hop garnir !



Il ne manque plus que les glaçages, 1 différent pour chaque saveur.

La technique je l’ai piquer sur ce blog, c’est une alternative au fondant et c’est nettement meilleur ! De plus le résultat visuel est vachement sympa, le chocolat est bien brillant. Donc merci merci merci a la blogueuse pour ce tips !


50 g de sucre en poudre
50 g de crème liquide entière
50 g de chocolat (Neslté Dessert Noir)

"Dans une petite casserole, faîtes un caramel à sec, en mettant le sucre en poudre. Pendant que le sucre chauffe, mettez la crème environ 30s au micro-onde. Une fois que vous obtenez un beau caramel ambré, ajoutez, hors du feu, la crème CHAUDE ! Attention aux projections ! Allez-y progressivement.
Mélangez et ajoutez un à un les carrés de chocolat. Mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent, et que le glaçage soit bien brillant. Réservez dans la casserole, pour pouvoir éventuellement le faire chauffer s’il fige.”


Pour le second glaçage, vous reproduisez la même chose en utilisant cette fois un chocolat blanc coco Côte d’Or.


Et pour le dernier même marche a suivre mais cette fois sans chocolat.


Et voila a vous de glacer vos éclairs.
Le chocolat pour l’éclair au chocolat, le chocolat blanc pour l’éclair au lemon curd, et le simple caramel pour l’éclair au spéculoos.


J’ai pour ma part adoré tous les parfums, le spéculoos fut une bonne surprise, le citron a beaucoup séduit très frais et acidulé, quand au chocolat rien a dire très onctueux !
A savoir que sur les photos ce sont les derniers que j’ai pu sauvegarder donc pas forcément les plus jolis mais éh ! ils sont pas mal quand même non ? ;)



Tarte Tatin




Alors elle n’est peut être pas aussi belle que d’autres Tatin superbement caramélisées mais sous son petit air rustique je peux vous assurer qu’elle est bonne et qu’elle fait son petit effet.



Ingrédients :

1Kg5 de pommes
60g de beurre
150 g de cassonade
1 pâte brisée ou feuilletée au choix


Verser le sucre dans la casserole. Laisser blondir.
Ajouter le beurre coupé en dé. Laisser fondre.
Ajouter une cuillère a café de crème fraiche, cela donne de l’onctuosité au caramel.

Préchauffer le four a 180°.

Éplucher les pommes et les couper.
Faire revenir les pommes avec le beurre et le sucre, ajouter un peu de cannelle.
Placer le tout dans un moule et recouvrir de pâte brisée ou feuilletée selon le choix, piquée au préalable.

Enfourner 45 min a 180°.

Ps : Vous pouvez également agrémenter cette tarte avec une compotée de rhubarbe par exemple a étaler sur les pommes juste avant de recouvrir de pâte :)