CANNELES Bordelais Plusieurs recettes et façon de faire circulent sur la toile. Pour ma part la quantité de sucre ainsi que la température du four ont été deux critères déterminant mon choix. Effectivement j’utilise des moules en silicone dont la température maximum conseillée est de 250°. Les puristes vous diront que le moule en cuivre est indispensable pour réussir un bon cannelé, cependant je ne suis vraiment pas déçue du résultat pour un premier essai. J’ai obtenu un extérieur caramélisé et croustillant doublé d’un intérieur moelleux, typique du cannelé traditionnel. De plus le démoulage est tout de même grandement facilité sous ce support et le prix moins conséquent. Bonne alternative donc ! Cette recette est présente sur quelques blogs, ma sœur aussi fait celle ci, puis je l’ai vu sur de vous a moi, et je n’ai pas hésité car tout ce qui vient de ce blog est selon mes gouts une valeur sure ! A savoir avant de commencer : Il est conseillé un temps de pause minimum de 24h, j’ai moi même laissé poser 40h. Pourquoi ? Il parait que c’est l’étape indispensable pour permettre a la pâte de lever et obtenir la texture idéale du cannelé. Cela dit ma sœur laisse un temps de repos d’une heure et obtient également un super résultat. Je n’ai pas laissé a température ambiante 1 heure avant d’enfourner comme certains le font. Passer du froid au chaud directement provoque un choc thermique qui est selon moi utile. J’ai légèrement beurré mes moules silicone ce qui leur a donné ce joli petit aspect brillant. On peut aussi chemiser le moule d’un peu de sucre pour optimiser la caramélisation. Dernière précision, n’ouvrez pas le four. Il est tout a fait normal que le dessus du cannelé (qui sera en fait le dessous) brunisse plus vite que le reste donc pas de panique.Pour 20 cannelés environ de taille moyenne : 1/2l de lait 2 œufs + 2 jaunes 1 gousse de vanille 2cs de rhum (la prochaine fois j’augmenterai la dose de rhum) 100g de farine 250g de sucre en poudre 50g de beurre Faire bouillir le lait, avec la gousse de vanille fendue en 2 et le beurre. Laisser infuser hors du feu le temps de préparer les autres ingrédients. Dans un saladier (ou au blender) mélangez au fouet les œufs entiers et les jaunes, le sucre, le rhum. Ajoutez la farine, mélangez bien. Versez peu à peu par-dessus le lait bouillant. Cette préparation doit impérativement reposer 24 heures au frais (l’appareil a cannelés est stable vous pouvez facilement garder cette préparation quelques jours au frigo). Le lendemain, préchauffez votre four à 240°. Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4. Enfournez (sur une grille sinon le fond brulera) 10mn à 240°, puis baissez le four à 200° et continuez la cuisson encore 1 heure. Les gâteaux doivent caraméliser sans brûler à l’extérieur, et rester moelleux au centre.

CANNELES Bordelais






Plusieurs recettes et façon de faire circulent sur la toile. Pour ma part la quantité de sucre ainsi que la température du four ont été deux critères déterminant mon choix. Effectivement j’utilise des moules en silicone dont la température maximum conseillée est de 250°. Les puristes vous diront que le moule en cuivre est indispensable pour réussir un bon cannelé, cependant je ne suis vraiment pas déçue du résultat pour un premier essai. J’ai obtenu un extérieur caramélisé et croustillant doublé d’un intérieur moelleux, typique du cannelé traditionnel. De plus le démoulage est tout de même grandement facilité sous ce support et le prix moins conséquent. Bonne alternative donc !
Cette recette est présente sur quelques blogs, ma sœur aussi fait celle ci, puis je l’ai vu sur de vous a moi, et je n’ai pas hésité car tout ce qui vient de ce blog est selon mes gouts une valeur sure !


A savoir avant de commencer :

  • Il est conseillé un temps de pause minimum de 24h, j’ai moi même laissé poser 40h. Pourquoi ? Il parait que c’est l’étape indispensable pour permettre a la pâte de lever et obtenir la texture idéale du cannelé. Cela dit ma sœur laisse un temps de repos d’une heure et obtient également un super résultat.
  • Je n’ai pas laissé a température ambiante 1 heure avant d’enfourner comme certains le font. Passer du froid au chaud directement provoque un choc thermique qui est selon moi utile.
  • J’ai légèrement beurré mes moules silicone ce qui leur a donné ce joli petit aspect brillant. On peut aussi chemiser le moule d’un peu de sucre pour optimiser la caramélisation.

Dernière précision, n’ouvrez pas le four. Il est tout a fait normal que le dessus du cannelé (qui sera en fait le dessous) brunisse plus vite que le reste donc pas de panique.


Pour 20 cannelés environ de taille moyenne :

1/2l de lait
2 œufs + 2 jaunes
1 gousse de vanille
2cs de rhum (la prochaine fois j’augmenterai la dose de rhum)
100g de farine
250g de sucre en poudre
50g de beurre
Faire bouillir le lait, avec la gousse de vanille fendue en 2 et le beurre. Laisser infuser hors du feu le temps de préparer les autres ingrédients.
Dans un saladier (ou au blender) mélangez au fouet les œufs entiers et les jaunes, le sucre, le rhum. Ajoutez la farine, mélangez bien. Versez peu à peu par-dessus le lait bouillant. Cette préparation doit impérativement reposer 24 heures au frais (l’appareil a cannelés est stable vous pouvez facilement garder cette préparation quelques jours au frigo).

Le lendemain, préchauffez votre four à 240°. Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4. Enfournez (sur une grille sinon le fond brulera) 10mn à 240°, puis baissez le four à 200° et continuez la cuisson encore 1 heure. Les gâteaux doivent caraméliser sans brûler à l’extérieur, et rester moelleux au centre.

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