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Apple Streusel Cake La recette provient du blog de Manue, et...

Thu, 28 Mar 2013 16:22:00 +0100

Apple Streusel Cake

La recette provient du blog de Manue, et c’est un petit délice très réconfortant. Le genre de gâteaux qu’il fait bon déguster avec une tasse de thé bien chaude lors de longues après midi d’hivers.. Ça marche aussi en période printanière lorsque le climat n’a pas l’air très avenant si vous voyez ce que je veux dire.. ;)
Ce gâteau me rappelle celui que ma mère me faisait quand j’étais petite sauf que le sien était 2 fois plus épais ;) La recette étant familiale je penserai a mettre la main dessus afin de la partager avec vous. En attendant ce petit streusel cake vous comblera de bonheur a coup sur :)

60g de beurre mou
140g de farine
100g de sucre
1 œuf
La pulpe d’ 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
80 ml de lait
3 a 4 pommes

Pour le streusel:

70 g de farine
1/2 cc de cannelle en poudre
40 g de beurre mou en dés
70 g de sucre roux

Fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et léger. Ajouter alors l’œuf et la vanille, fouetter bien.
Mélanger la levure et le sel avec la farine.
Incorporer en alternance le lait et le mélange de farine à l’appareil précédent.
Déposer la préparation dans un moule (20cmx20cm) préalablement beurré.

Peler et épépiner les pommes, les trancher et les couper en tranches puis les placer sur la pâte.

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer le streusel: Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une texture sableuse puis déposer le streusel sur le dessus.
Enfourner pour 40 à 45 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laissez refroidir 10 min et démouler ou laissez le dans le plat façon crumble.

A noter que mon four a mit un peu plus de temps, surement du au contenant que j’ai choisit ou bien mon four qui fait encore des siennes..

Choux a la crème pâtissièrePour des petits choux tout chou parce...

Tue, 12 Mar 2013 12:52:00 +0100

Choux a la crème pâtissière

Pour des petits choux tout chou parce que ce sont mes chouchous il vous faut.. un thermomix :D
Plus sérieusement j’ai testé une recette traditionnelle et une recette aidé de “mon préééccciiiiieeeeeuuuuuxx”. Les deux se valent même si j’ai une préférence pour celle au thermomix, d’une part parce qu’elle est inratable vu que le robot fait la quasi totalité du boulot, ce qui n’est pas négligeable lorsque l’on doit sortir une grosse quantité de choux d’autre part et ça va de pair ça fait gagner du temps !

Pour 30 choux environ :

150 g d’eau
80 g de beurre
120 g de farine
3 œufs
1/2 C.A.C de sel fin
1 C.A.S de sucre ( pour des choux sucrés)

Dans le bol du Thermomix , mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre (si besoin) , régler 5 in / 100°c / Vit 1.
A la sonnerie , ajouter la farine,mixer 1 mn 30/ Vit 4 , la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée.
Passer le bol sous l’eau froide ou le plonger dans récipient d’eau pour le refroidir.
Remettre le bol et mettre en marche à Vit 5 en introduisant les œufs 1 par 1 toutes les 30 sec, puis mixer encore 30 sec / vit 5 à la fin.
Dresser ensuite les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 30 mn à 180° c.
Laisser refroidir porte entrouverte. (5 a 10 min suffisent, cela pour éviter que les choux ne s’affaissent en sortant de cuisson).

Crème pâtissière au Thermomix
(Ne changeons pas une équipe qui gagne !)

1/2 l de lait
40 g de farine
2 œufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule

mettre tous les ingrédients dans le bol
régler 7 mn à 90° vitesse 4
à l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9
J’ai pour habitude d’y ajouter un peu de fleur d’oranger, je trouve cela divin ;)

Quelques astuces :
Dressez les choux a l’aide une poche a douille c’est tout de même plus pratique une fois que l’on a le coup de main.
Ne collez pas vos choux, disposez les en quinconce de manière a ce qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
Privilégiez du papier sulfurisé sur votre plaque et non un tapis de silicone, j’ai testé et les dessous des choux sont ressortis mous.
Un bon chou est un chou qui ressortira dur et creux a l’intérieur de manière a pouvoir le fourrer correctement et obtenir ce contraste croquant/fondant.
N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Pour fourrer, un trou en dessous et a l’aide d’une seringue ou d’une poche a douille on remplit le chou. Il est suffisamment remplit lorsqu’il gonfle bien, qu’il devient plus lourd. Pour être sur vous pouvez même aller jusqu’à l’entendre un peu craquer et le faire déborder du au trop plein de crème pâtissière.
Si vous devez préparer vos choux a l’avance fourrez les a la dernière minute sinon ils ramolliront.

Pour ceux qui n’ont pas de thermomix, une bonne recette pour les choux ici que j’ai testé et qui fonctionne.
Ainsi qu’une vidéo très utile qui vous aidera a voir la bonne consistance de ce qu’on appelle la panade.

Shepherd’s Pie ou Milkman’s Pie ?Chez nous on a...

Mon, 11 Mar 2013 11:46:00 +0100

Shepherd’s Pie ou Milkman’s Pie ?

Chez nous on a choisit on opte pour la Milkman’s Pie sans hésiter !
Gouteuse et forcément alléchante elle est issue du fabuleux livre de Jamie Oliver “So British”.

Pour 6 a 8 personnes.

2 oignons
2 carottes
Huile d’olive
50 g de beurre doux
Sel et poivre blanc du moulin
8 tiges de thym frais effeuillées
2 tiges de laurier
450 g de viande de veau hachée
1 CAS bombée de farine
1 citron
1 cube de bouillon de légume ou de volaille bio
11 cl de John’s Smith Bitter ou de bière de type bitter ale, brune légèrement amère.
800 g de pommes de terre riches en amidon (bintje par exemple)
Lait
150 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraiche
50 g de cheddar

Pelez les oignons et les carottes, coupez les en morceaux de 1 cm de coté. Versez un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajoutez une noix de beurre, les morceaux de légumes, quelques pincées de sel et de poivre banc, le thym et le laurier. Faites revenir le tout.

Laissez cuire 8 a 10 min sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant. Ajouter la viande de veau hachée, la farine, le zeste de citron haché et le bouillon de cube émietté.
Poursuivez la cuisson en mélangeant et en séparant les morceaux de viande jusqu’à ce que le jus s’évapore. Lorsque la viande commence a dorer, verser de la bière de manière a recouvrir la préparation de 1cm.
Porter le tout a ébullition puis réduisez le feu, couvrez a moitié et laissez mijoter 1h. Jetez un coup d’œil et remuez de temps en temps.

Au bout de 30 min de cuisson, préchauffez le four a 180°C (th.6).
Épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre, puis faites les cuire 10 a 15 min dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les et laissez les refroidir légèrement pendant 2 a 3 min. Salez , poivrez, puis écrasez les avec un filet de lait et quelques noix de beurre. Réservez.

Coupez les champignons en fines tranches et mettez dans la sauteuse, avec la crème. Salez et portez a ébullition pour quelques minutes, jusqu’à épaississement du mélange. Versez le tout dans un plat a gratin (24x24cm environ). Parsemez de cheddar rappé puis, a l’aide d’une fourchette, couvrez de purée - inutile de vous appliquer outre mesure, il faut que ce soit un peu irrégulier, rustique ! N’hésitez pas a donner quelques coups de fourchette, pour que la préparation ait du relief.
Faites cuire au four 40 min, jusqu’à ce que le plat soit doré.
Accompagnez de brocolis et de légumes verts.
(Oui bon la… le plat étant déjà copieux je ne peux que vous conseillez de choisir a la place une bonne vieille salade traditionnelle ^^ )

Miam miam miam.. Des petits sablés en forme de cœurs, je ne vous...

Thu, 14 Feb 2013 18:52:00 +0100

Miam miam miam.. Des petits sablés en forme de cœurs, je ne vous donne pas de recette, n’importe laquelle peut convenir. Pour la petite idée vous pouvez les creuser avant cuisson pour y dissimuler ce que vous voulez. Ici j’ai choisi des minis cœurs :)
Bonne St Valentin a tous !!

Galette des RoisLa galette je dois vous avouer que je rechigne a...

Tue, 12 Feb 2013 10:38:00 +0100

Galette des Rois

La galette je dois vous avouer que je rechigne a allé la chercher en boulangerie. Non pas qu’elle ne soit pas bonne, non.. C’est plutôt le prix exorbitant de cette dernière qui me freine. J’ai donc pris cette habitude de la faire moi même chaque année vu qu’il n’y a rien de bien compliqué au niveau de la garniture. Par contre je ne franchissais jamais le cap de la pâte feuilletée maison jusqu’à.. cette année ! Mais attention “exit” la pâte feuilletée contraignante avec 4000 tours et x temps de repos.!
Rien de tout ça ici, j’ai privilégié une façon de faire rapide, simple et le résultat est pour tout vous dire bluffant !
Complètement a la hauteur des mes attentes et même au delà.
A vous de juger, photo a l’appui, ce joli feuilletage :)
Sur cette petite parenthèse je vous livre donc la recette de la pâte feuilletée et 2 recettes de crème d’amande. Elles sont sensiblement identiques en gout donc a vous de voir selon ce que vous préférez.

Pâte feuilletée (au Thermomix mais surement faisable avec un autre robot)
150 g de farine
150 g de beurre congelé en morceaux
1 pincée de sel
75 g d’eau froide

Mixer 15 s à vit 6, puis sortir la pâte du bol.

L’étaler au rouleau sur le plan de travail et l’enrouler pour former un long boudin. Enrouler ensuite le boudin comme un escargot et mettre au frais (env. 30min pour moi). Pour étaler la pâte il suffit de mettre l’escargot droit sur le plan de travail, avec le plat de la main l’aplatir et ensuite travailler au rouleau pour étaler la pâte à la dimension du moule.

Étape expliquée en photo ici. Au passage cette astuce de l’escargot provient de Françoise Even expliquée lors d’une émission “Pêcher Gourmand”.

Crème d’amande 1 (de chez Pucebleue)
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
2 petits œufs entiers
1/2 gousse de vanille grattée
1 à 2 c à s de rhum vieux agricole

Travailler le beurre en pommade et le crémer avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande, la vanille. Incorporer les œufs et le rhum. Mélanger sans travailler afin de ne pas incorporer d’air.
Réserver au réfrigérateur.

Crème d’amande 2 (de chez Petitelolie)
130 g de poudre d’amandes
2 œufs
60 g de beurre pommade
75 g de sucre
1 cuillerée de rhum
quelques gouttes d’essence d’amandes amères
1 jaune d’œuf délayé pour dorer

Dans un récipient, mélanger le sucre et le beurre, jusqu’à une consistance crémeuse et blanche.
Ajoutez la poudre d’amandes, puis les œufs, le rhum et l’essence d’amandes amères.
Le mélange doit être homogène.

Montage :
Soit vous optez pour une galette grand format soit en format individuel.
Dans les deux cas il vous faut détailler des cercles.
Étaler la crème d’amande sur la pâte feuilletée. Placer la fève.
Recouvrir avec le disque de pâte, et souder bien les bords a l’eau. Dorer votre galette (au jaune d’œuf ou au lait sucré) puis décorer votre galette à votre goût.

Préchauffer le four.
Cuire 40 à 45 min a 180°pour la crème d’amande 1
ou 25 min a 210° pour la crème d’amande 2

A noter : Il vaut mieux souder les pâtes a l’eau car le jaune d’œuf cuit plus vite et ne tient pas la cuisson d’où le risque de débordement de la garniture.
J’ai utilisé des cercles a tartes (8cmx2,5cm). La garniture crème d’amande 1 permet de faire 8 galettes. La garniture crème d’amande 2 environ 4 ou 5. Toutes généreusement garnies. Il faudra par contre doubler la quantité de pâte feuilletée.
La galette en photo est nature et non dorée au jaune ;)

Coquelet a la citronnelle gingembre et patates douces...

Mon, 21 Jan 2013 17:45:00 +0100

Coquelet a la citronnelle gingembre et patates douces frittes

Après un léger moment d’absence, le temps de récupérer après la gastronomie des fêtes, il est plus que temps de se remettre a cuisiner de bons plats copieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 coquelet

Olives vertes

Ail

Huile d’olive

3-5 tiges de citronnelle

1/2 racine de gingembre

1/2 oignon rouge

3-4 pleurotes grises ou 3 gros champignons de Paris

Sauce yakitori 3 cas

Pointe de piment d’espelette

2 patates douces

Disposer les coquelets dans un plat puis les arroser d’huile d’olive.

Ajouter les olives, les 4 gousses d’ail et quelques herbes de Provence.

Mettre au four a 220° pendant 40 minutes.

Retourner de temps en temps et arroser avec l’huile (celle que le coquelet rend pendant la cuisson qui transforme en sauce) afin que le poulet dore bien.

Si nécessaire finir la cuisson au gril.

Pendant ce temps :

Découper la citronnelle - enlever la couche extérieure et garder uniquement la partie la plus tendre de l’herbe (6-7 cm depuis la base).

Ciseler finement et réserver.

Enlever la peau du gingembre et découper en lamelles.

Réserver.

Émincer l’oignon et les champignons.

Découper les patates douces en dés puis faites les frire comme des frittes basiques et saler.

Le goût sucré des patates douces s’équilibre bien avec la force du gingembre et l’acidité de la citronnelle.

Dans un wok :

Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.
Ajouter ensuite le gingembre et la citronnelle.

Les champignons et la pointe de piment d’espelette.

Saler, poivrer.

Faire cuire à feu vif 10 minutes.

En fin de cuisson ajouter la sauce yakitori.

Servir un coquelet par assiette accompagné de la garniture à côté.

Crème de marrons maison au thermomixCette préparation est idéale...

Sat, 29 Dec 2012 12:12:00 +0100

Crème de marrons maison au thermomix

Cette préparation est idéale pour accompagner vos plats de gibiers. Compte tenu de son utilisation il y’a donc volontairement moins de sucre comparé a une crème de marrons classique.

Cuire les châtaignes à l’eau bouillante

Éplucher et retirer les peaux

Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée

Faire un sirop avec le 1/4 du poids de châtaignes épluchées en sucre

Ajouter une cac d’arôme de vanille

4cl d’armagnac (pour 500g de châtaignes)

Et mixer avec la purée de châtaigne 20 minutes vitesse 5 a 90°

Rôti de cerf aux morilles flambé à l’armagnac On poursuit...

Sat, 29 Dec 2012 11:59:33 +0100

Rôti de cerf aux morilles flambé à l’armagnac

On poursuit le marathon des fêtes alors si vous êtes en manque d’idées pour le soir du réveillon celle ci devrait vous réjouir. Toujours dans le registre de l’originalité, après l’antilope pourquoi ne pas se laissé tenter par le cerf..

Pour 4 personnes

1 rôti de cerf (800g)

5cl d’armagnac

150g de morilles

Une douzaine de pruneaux à l’armagnac

75g de lardons

4 gousses d’ail

Graines de Sichuan cas

Poivre blanc cas

15cl d’eau

Faire cuire les lardons

Réserver

Faire cuire les morilles 5 minutes avec 2 gousses d’ail écrasées jusqu’à ce qu’elles aient rendu l’eau

Poêle ou cocote en fonte huilée - saisir le rôti à feu vif sur tous ses côtés.

Ajouter lardons - ail - morilles - faire revenir à feu doux

Préchauffer le four à 220°C

Sortir du feu et éteindre la hotte - ouvrir la fenêtre - ajouter l’armagnac - napper la viande et imprégner la garniture - faire flamber toujours hors du feu - la flamme va être énorme (gare aux sourcils ^^).

Déposer la garniture en fond dans un plat en terre ou tout laisser dans la fonte si votre cocote/poêle passe au four - ajouter un peu de gros sel - ajouter l’eau - saupoudrer de gaines de poivre blanc et Sichuan pilées

Enfourner 20 minutes pour 500g a 220°C - retourner le rôti assez souvent et bien l’arroser avec le jus

Ajouter 2cl d’armagnac avant de servir, flambez et apportez à table encore flambant

Servez avec la crème de marrons maison.
(Recette de la crème dans le poste suivant)

Pavés d’Antilope marinés au vin chaud en croûte de baies...

Mon, 17 Dec 2012 15:29:00 +0100

Pavés d’Antilope marinés au vin chaud en croûte de baies et ses figues rôties

Les fêtes de fin d’années approchent a grand pas, il est donc plus que temps de songer a ce que l’on va poser sur la table durant ces réjouissances !
Pour changer du registre traditionnel pourquoi n’opteriez vous pas cette année pour quelque chose d’original qui surprendra vos invités : l’antilope !
Gustativement vous ne risquez pas d’être déçu, c’est une viande de caractère extrêmement tendre qui se marrie a merveille avec les baies de Sichuan.

Ingrédients :
(Pour 2 personnes)

La marinade au vin chaud :
1 verre de vin rouge (env 25cl)
1 CAS de miel
1 bâton de cannelle
2 ou 3 étoiles de badiane
1 clou de girofle
2 baies de genièvre concassées
Zestes d’orange

2 pavés d’antilope (Maitre Jacques)
2 CAS de poivre blanc
1 CAS de poivre noir
Baies roses
4 CAS Baies de Sichuan
10 g de beurre fondu
Huile d’olive
5 figues fraiches
1 CAS de miel fondu

La veille :
Mettre le vin rouge dans une casserole avec le miel, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, le clou de girofle, et les baies de genièvre écrasées.
Faire chauffer a feu doux sans atteindre l’ébullition.
Touiller puis lorsque le miel est fondu sortir la casserole du feu.
Laisser refroidir avec 2 grands zestes d’orange.

Le lendemain :
Faire mariner les pavés d’antilope 1 a 2h dans la préparation au vin de la veille. (valable pour pavés vendus déjà marinés autrement les faire mariner une nuit entière)
Dans un mortier concasser le poivre blanc, le poivre noir, une dizaine baies roses et les baies de Sichuan.
Rouler les pavés dans ce mélange de façon a ce qu’ils soient recouvert dune croûte de baies. Arroser les de beurre fondu. Hacher finement 2 gousses d’ail.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cas d’huile d’olive. Une fois bien chaude saisir les pavés de chaque cotés a feu vif et saupoudrer d’ail haché. Arroser avec la moitié de marinade au vin chaud pendant la cuisson. Tps cuisson : 5 min par face.
Veillez a manipuler délicatement les pavés afin de ne pas altérer la croûte de baies.

Dans un plat en terre disposer les figues fraiches fendues en croix jusqu’au 2/3 Arroser d’un peu de miel fondu et d’une pincée de gros sel. Ajouter également les 2 pavés d’antilope et arroser ces derniers du reste de marinade.

Enfourner a mi hauteur a 200 pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps la préparer votre accompagnement ici tagliatelles fraiches.
De préférence nature cela contrebalancera le coté épicé/poivré du plat.

Servir avec un chutney de figues et agrémenter de quelques tomates cerises. MIAM !

CHRISTMAS is all aroundLa nougatine c’est vaaaachement...

Thu, 13 Dec 2012 21:30:00 +0100

CHRISTMAS is all around

La nougatine c’est vaaaachement simple, et vaaaachement bon a condition de ne pas se louper sur le caramel. J’ai surement eu le bol de la débutante comme le veut l’expression car pour moi tout s’est impeccablement bien passé. Bon en ce qui concerne le travail de la nougatine la c’est un peu autre chose.. C’est pas demain la veille que je sculpterai des camions ou des trucs de malades avec !
Par contre pièce montée si tu m’entends.. Prépare toi !

Pour ma petite maison la j’ai utilisé :
(doubler les quantités au besoin)

50 g d’amandes effilées
120g de sucre en poudre
4 cuillères a soupe d’eau
2 cuillères a café de vinaigre blanc

Concasser les amandes effilées au mortier puis les torréfier a la poêle a feu moyen (sans ajout de matière grasse, rien, nada). Stopper la cuisson lorsqu’elles deviennent dorées.
Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le vinaigre.
Faire cuire le tout à feu vif jusqu’à ce que le mélange mousse.
Attendre que cela se transforme en caramel.
Important : Ne pas toucher, touiller le caramel durant la cuisson.
Le caramel ne doit pas être ni trop prit ni pas assez. C’est bon lorsqu’il commence a prendre une jolie teinte dorée. Éteignez le feu.
A partir de la hors feu ajouter les amandes et mélanger.
Verser le tout sur un papier sulfurisé huilé au préalable (la nougatine se décollera facilement) et étaler la préparation assez finement. Une astuce consiste a prendre une deuxième feuille de papier sulfurisé (huilé également) et la disposer au dessus. Puis avec un rouleau (ou un verre) bien étaler la préparation.

Une vidéo explicative ici, ne pas suivre les ingrédients par contre car a ce moment la je ne garantis rien. Cela vous servira pour toute l’étape de la cuisson jusqu’à l’obtention de la bonne teinte du caramel.

Biscuits fondants au rhum/épicesMartha revient sur le blog avec...

Wed, 12 Dec 2012 15:58:00 +0100

Biscuits fondants au rhum/épices

Martha revient sur le blog avec une recette de sablés irrésistibles. Non content d’être dotés d’une texture incroyable, ils émettent en plus un parfum envoutant.
Du fondant, des épices, du rhum.. Idéal au moment du thé. Et pourquoi pas un thé de Noël par exemple ? J’ai rajouté 1cc de fleur d’oranger en plus mais vous faites comme vous voulez ;)

3cl de rhum
1/2cc d’extrait naturel de vanille
125g de farine
1cs de maïzena
1cc de cannelle moulue
1cc de noix de muscade râpée
1 clou de girofle moulu
88g de beurre
60g de sucre glace

Mélanger dans un saladier les épices, la farine et la maïzena.
Crémer le beurre et 20g de sucre glace dans votre robot à vitesse moyenne jusqu’à blanchiment. Si vous n’avez pas de robot, travailler l’ensemble à la spatule.

Verser le rhum et la vanille puis continuer de mélanger.

Incorporer les ingrédients secs. Mélanger bien puis arrêter le robot.

Réaliser à l’aide d’une feuille sulfurisé un boudin de pâte. Enroulez le dans le papier et congelez le 30min.

Au bout des 30min, sortir la pâte et découper des rondelles de 5mm d’épaisseur.

Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.

Laissez les tiédir puis recouvrez les de sucre glace restant.
Ces biscuits se conservent bien dans une boite en métal.

BABA au rhumOkay. Parlons de choses sérieuses. Parlons du Baba....

Mon, 10 Dec 2012 18:40:37 +0100

BABA au rhum

Okay. Parlons de choses sérieuses. Parlons du Baba. Ce gâteaux a la texture spongieuse si particulière. Ici il y’a un amateur et je peux vous dire qu’il est intransigeant sur le sujet. Cette recette est la meilleure recette. Cette recette est LA recette fétiche. Je l’ai faite plusieurs fois, toujours avec un excellent résultat. Je ne peux que vous inviter a la tester si vous adorez ce dessert, vous m’en direz des nouvelles, et des bonnes j’en suis convaincue.

Ingrédients :

120g de farine
50g de beurre
50g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de lait
3 œufs
1/4 litre d’eau
1/4 litre de sirop de sucre de canne
10 cl de rhum

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger les délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.

Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.

Faire le sirop chaud avec l’eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu’à complète absorption. Mettre au frais jusqu’à dégustation.

Je l’ai accompagné de crème pâtissière mais vous pouvez opter pour autre chose (chantilly, salade de fruits ect..) et régalez vous :)

Remarque :
Lorsque j’ai testé cette recette je n’avais pas suffisamment de sirop de sucre de canne a disposition. J’ai donc préparé un sirop de sucre de canne maison puis je l’ai ajouté au reste de sirop en bouteille. Cependant pour ce sirop maison j’ai mis nettement moins de sucre que dans les préparations traditionnelles (de mémoire je trouvais la dose de sucre effarante).
Depuis je suis fidèle a ce mélange, suffisamment bien dosé a mon gout.

50 ml de sirop de sucre canne en bouteille + sirop de sucre de canne maison : 200ml d’eau, 75g de sucre de canne, 1 demi bâton de cannelle, une demi gousse de vanille.

Préparation sirop maison :

Faire chauffer l’eau à feu doux
Ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle.
Remuer constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

Avec l’ajout du sirop en bouteille vous arrivez aux proportions requises pour la recette. Passer ensuite a l’étape de la confection du sirop qui servira a napper la baba.

Concernant la dose de sucre c’est de mémoire. Je vous incite a gouter votre préparation, vous êtes seul juge ;) Ou vous pouvez bien entendu suivre la recette de base.

Source : le blog Omelette m’a donné envie de réaliser ce baba mais la recette est aussi présente sur Marmiton.

Big Jack’s BombRemplir un verre a pinte de glaçons 2...

Fri, 07 Dec 2012 18:23:00 +0100

Big Jack’s Bomb

Remplir un verre a pinte de glaçons

2 doses de vodka
2 doses de manzana
Remplir de jus de banane
Rajouter du sirop de grenadine ou fraise.

1 dose = 2 cl
Doser au shaker.

SOUFFLE rapide au ThermomixJ’ai une préférence pour les...

Thu, 06 Dec 2012 15:07:52 +0100

SOUFFLE rapide au Thermomix

J’ai une préférence pour les soufflés gout parmesan/bacon (la recette est aussi sur le blog) mais ceux ci sont tout de même pas mal.

Ingrédients pour 6 gros soufflés.
Thermomix : 3 mn 20 sec + cuisson au four : 35 a 40 mn.

150 grammes de gruyère
4 œufs
60 grammes de farine
300 grammes de lait
50 grammes de beurre
100 grammes de crème fraîche liquide
1 grosse pincée de noix de muscade râpée
1 c. à café de sel
poivre

Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Mettre dans le bol le gruyère coupé en morceaux et mixer 10 sec à vitesse 7. Réserver dans un récipient.
Mettre dans le bol tous les autres ingrédients sauf la crème fraîche liquide et régler 3 mn à 90°, vitesse 3.
Ajouter ensuite le gruyère et la crème, et mixer 10 sec à vitesse 6.
Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné et cuire au four 35 à 40 mn à 180° (th. 6).

Tourte royale de Jamie OliverCette recette est tirée du fabuleux...

Fri, 30 Nov 2012 19:08:35 +0100

Tourte royale de Jamie Oliver

Cette recette est tirée du fabuleux livre de cuisine So British de Jamie Oliver et il ne s’agit pas la de n’importe quelle tourte.
D’une c’est la préférée de Jamie, de deux il l’a donc gracieusement dédié au mariage de William et Kate.
Une tourte royale donc ! Cette raison devrait dors et déjà suffire a attiser votre curiosité mais si il vous en faut plus je vous dirais que c’est la meilleure tourte qu’il m’ait été donnée de déguster, que la pâte maison est a se damner et ne parlons pas de la garniture. Oh et puis si allons y parlons en tiens.. une viande tendre a souhait,une sauce sublime, des grains de blés fondants.. un délice !
Si je devais résumer cette tourte en 3 mots : savoureuse, chaleureuse, réconfortante ! Alors oui Jamie ! Je peux te dire qu’ici aussi cette tourte est devenue notre préférée !

Avant de commencer je tiens a ajouter une petite précision. Bon nombre de personnes ayant testé cette tourte n’ont pas su par quoi remplacer certains ingrédients anglais. Je vous livre la recette avec les modifications a effectuer. Je vous conseille également de l’accompagner uniquement avec une salade.
La recette prend du temps, une bonne après midi est a prévoir.

Pour 8 personnes :

Pour la garniture

2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Une noix de beurre
3 tiges de romarin frais, feuilles émincées
3 tiges de thym frais, feuilles émincées
3 feuilles de laurier fraîches
3 oignons rouges de taille moyenne pelés
1 kg de gîte avant avec l’os (demandez à votre boucher de le couper en dés de 2,5 cm de côté)
Sel et poivre du moulin
2 cuil. à soupe de purée de tomates
40 cl de bonne bière
2 grosses cuil. à soupe de farine
1,5 l de bouillon de bœuf ou de poulet
~~140 g d’orge perlé~~ 140g de grains de blé précuit
3 cuil. à café de moutarde
2 ou 3 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
~~100 g de cheddar~~ 100g d’emmental

Pour la pâte

300 g de farine+ un peu pour fariner
~~100 g de graisse de rognons de bœuf~~ 60g de graisse de canard
~~100 g de beurre~~ 60g de beurre
1 gros œuf de poule élevée en plein air, battu
Sel

Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse (24 cm de diamètre et 12 cm de haut). Faites revenir les herbes sur feu vif. Ajoutez les oignons grossièrement hachés, la viande coupée en dés, l’os, quelques pincées de sel et un tour de moulin de poivre.

Mélangez bien et laissez cuire 10 min, en remuant de temps en temps. Incorporez la purée de tomates, la bière, la farine et le bouillon. Portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h, en remuant de temps en temps.

Versez ensuite l’orge perlé. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1 h. Retirez le couvercle et laissez mijoter 30 min supplémentaires, jusqu’à ce que la viande se détache et que la sauce soit bien épaisse. À l’aide d’une cuillère, retirez le gras à la surface, puis incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire et le fromage râpé. Salez, poivrez.

Pendant la cuisson de la viande, mettez la farine, la graisse de rognons, le beurre et 1 grosse pincée de sel dans un saladier. Malaxez le tout avec les doigts jusqu’à obtention de grosses miettes semblables à des pétales de maïs. Ajoutez progressivement 12,5 cl d’eau froide.

Formez une boule de pâte avec les mains, en veillant à ne pas trop la travailler. Emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Retirez l’os puis, à l’aide d’une écumoire, déposez les morceaux de viande dans le plat à tourte (24× 30 cm et 4 cm de profondeur). Badigeonnez les bords avec l’œuf battu. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm- sa surface doit être légèrement supérieure à celle du plat.

Déposez délicatement la pâte sur la viande, puis coupez le surplus. Pincez la pâte contre les bords du plat et badigeonnez-la d’œuf battu. Glissez la tourte dans le bas du four et laissez cuire 45 à 50 min, jusqu’à qu’elle soit bien dorée. Accompagnez de légumes à la vapeur.

* Merci chéri pour avoir cuisiné ce plat with love ;)

SALADE gourmandeAvec les ingrédients du frigo, quelque chose de...

Wed, 28 Nov 2012 18:22:00 +0100

SALADE gourmande

Avec les ingrédients du frigo, quelque chose de rapide, beau visuellement et gourmand. Salade a base de mozzarella, betteraves, concombres, poivrons, tomates, copeaux de parmesan, vinaigre balsamique, pain hamburger grillé au fromage fondu. Mélange d’épices “earth&energy” d’Alinéa (sel de mer/graine de sésame/poivre noir/cannelle/gingembre/coriandre/clous de girofle/ail/anis/oignons/anis étoilé).
Sans oublier du chorizo poêlé, tout simplement excellent :)

Tomates provençales, brochettes yakitori et poivrons grillésLa...

Mon, 26 Nov 2012 19:59:00 +0100

Tomates provençales, brochettes yakitori et poivrons grillés

La photo ne rend pas justice au plat !
C’est délicieux, c’est relativement rapide et c’est au menu pour le diner !

Ingrédients pour 2 personnes :
2 poivrons 1 rouge et 1 vert
Tomates
500 g de saucisse de Toulouse
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
Emmental râpé
Sauce yakitori 2cas
Herbes de Provence
Graines de sésame
Épices ; Graines de cumin, moutarde, a roussir, coriandre
Sel/poivre
Piques a brochette.

Couper les tomates en 2. Parsemer d’herbes de Provence,sel et poivre.
Disposer au four (chez moi combi 3 15 min) puis en grill (15 min chez moi)
Si vous avez un four classique en général il est conseillé d’enfourner a 210°.

Couper 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) en lamelles fines et un oignon rouge.
Mettre le tout dans un wok avec un peu d’huile olive + 2 gousses d’ail pressées.
Faire griller a feu moyen. En fin de cuisson ajouter 2cas de graines sésames noir et blanc.

Faire griller également la saucisse de Toulouse préalablement coupées en morceaux avec un échantillon des épices suivantes (il s’agit d’un mélange maison) : graines de cumin, graines de moutarde, graines a roussir, coriandre, poivre.
Une fois bien grillées recouvrir de sauce yakitori (2cas pour environ 500g de saucisses) puis arrêter la cuisson.

Piquer les brochettes avec les morceaux de saucisses,et les redisposer dans la poêle encore chaude. Parsemer de l’emmental râpé dessus et couvrir de manière a ce que le fromage fonde (vous pouvez bien sur remettre un peu sur le feu si votre poêle a refroidit).

Et voila, il n’y a plus qu’a dresser une belle présentation avec les poivrons, les tomates provençales et enfin les brochettes. Régalez vous !

MOUSSAKA des ilesPour changer de la traditionnelle moussaka je...

Fri, 23 Nov 2012 03:02:00 +0100

MOUSSAKA des iles

Pour changer de la traditionnelle moussaka je vous propose une recette un peu plus exotique en y ajoutant un ingrédient peu commun : la banane plantain !
L’idée naquit d’un heureux hasard; ne sachant réellement comment cuisiner ce faux fruit et disposant des légumes appropriés pour une moussaka grecque, MisterHappyCooking eut la brillante génialissime inspiration de l’incorporer dedans.
Verdict : Expérience culinaire réussie (comme souvent de toute façon avec Mossieur) !

Ingrédients pour 3/4 personnes. Idéal avec une salade.

1 grosse aubergine
2 grosses bananes plantains
30 cl de pulpe de tomates (meilleure au rayon italien)
8 tomates cerises
1 oignon
400 g d’agneau a ragout
sel poivre
Huile d’olive /noix de muscade
Béchamel : 20g de beurre, 3 CAS de farine, 35 cl de lait

Émincer les oignons. A la casserole les faire revenir dans l’huile d’olive.
Ajouter la sauce tomate + les tomates cerises coupées en 2, sel poivre, 1 feuille de laurier et des herbes de Provence.
Faire mijoter a feu doux.

Découper l’aubergine en rondelles. Les saler généreusement avec du gros sel et les laisser dégorger.
Découper en rondelles les bananes plantains.
Les disposer a plat dans un plat a gratin et les passer sous le grill de 5 a 15 min selon le four.
Rincer les rondelles d’aubergines afin enlever le surplus de sel. Les faire griller a feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive de chaque coté.

Faire revenir la viande préalablement hachée dans un peu d’huile d’olive. salé poivré. Retirer l’eau si il y’en a. Incorporer la viande dans la sauce tomate qui mijote.
Préchauffer votre four a 200°.

Préparer la béchamel :
Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Incorporer petit a petit le lait en n’arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.
- Saler, poivrer, râper la noix de muscade (c’est fort, il faut en mettre peu).

Pour celles et ceux qui ont un Thermomix cette étape devient ultra simplifiée :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90 °, vitesse 4.

Présentation :

Dans un plat a gratin disposer :
1 couche de banane plantains
1 couche de viande hachée sauce tomate
1 couche d’aubergines
1 couche viande hachée sauce tomate
1 couche d’aubergines (si il en reste)
Recouvrir avec la béchamel.

Enfourner a 200° pendant 1 heure. La béchamel doit croustiller.

COCKTAIL Un apéritif qui plaira d’avantage a vous les...

Sat, 17 Nov 2012 22:38:00 +0100

COCKTAIL

Un apéritif qui plaira d’avantage a vous les filles. Doux et sucré ce cocktail se boit comme du petit lait [mais ce n’en est pas attention hin ;)]

Réduire 1 banane en bouillie
Ajouter 10cl de lait de coco
4cl de rhum
4cl malibu coco
2cl de sirop de sucre de canne
1 citron entier pressé
4 cac de poudre coco (facultatif)
Mélanger le tout dans un shaker (Avec tout le style et l’élégance de Tom Cruise dans Cocktail svp)

Servir avec des glaçons ‘10glacons par verres” dans 2 verres a pintes.
Remplir le reste du verre avec du jus d’orange (Joker)
Un filet de crème de framboise ou de grenadine (facultatif mais c’est tout de même meilleur avec !) et le tour est joué :)

Touiller le cocktail avant de le boire.

CURRY d’agneauPetit clin d’œil a Alex car si je me...

Wed, 14 Nov 2012 17:46:00 +0100

CURRY d’agneau

Petit clin d’œil a Alex car si je me souviens bien cette recette est a peu de chose près la sienne et elle vaut le détour !
Pour la réaliser il vous faut :

3 oignons coupés en gros morceaux coupés en 8 (les oignons ne doivent pas réduire de trop a la cuisson).
50 g de noix de cajou
600 g d’agneau morceaux a ragout/navarin (morceaux assez gras, sans trop d’os)
Curry environ 2CAS bombées. Cela dépend aussi de la qualité de votre curry.
Pâte de curry indien (suivre indication sur la boite). Ajout Facultatif.
Sel, poivre.
10 cl de crème fraiche.
20 cl de lait de coco.
10 cl d’eau.
1 gros piment vert pour le coté piquant.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive (de préférence dans une cocotte en terre). Ajouter la viande découpées en gros dés et les noix de cajou. Lorsque la viande est colorée c’est le moment d’incorporer le curry.
Humidifier avec l’eau puis ajouter la pâte de curry. Faites revenir pendant 5 min.
Ajouter la crème et le lait de coco. Ajouter le piment.
Faire cuire 40 min a feu doux. Gouter et assaisonner en fonction. Retirer le piment.

Veiller a préparer du riz a coté.
Déposer quelques feuilles de coriandre au moment de servir. Vous pouvez également agrémenter le plat de quelques tomates cerises. Bon appétit :)